炸年糕怎么做好吃 怎样做油炸年糕

过年吃年糕,新的一年步步高。

在传统习俗里面,年糕是过年必吃的美食。自腊月二十四小年开始,就要开始打年糕。做好的年糕可以烤着吃、油炸、水煮,一直到除夕守岁团年的时候,就是吃年糕最隆重的时刻。做一道炸年糕,全家人一起围坐辞旧迎新,预示着一年最美好的寓意。

年糕怎么炸好吃不硬?教您4个窍门,熟得快,不炸锅,外脆里酥

炸年糕从小吃到大,特别喜欢妈妈做的炸年糕,外脆里酥,好吃不硬,口感堪比外面的味道。如果蘸着糖水吃,有时候一次吃十个都不过瘾。妈妈炸年糕的过程一般要做好四个环节,切片(块)、焯水、排气、低温油炸,这才是做好炸年糕应有的步骤。借助今天的话题"怎么炸年糕好吃不硬"为大家详细分享妈妈炸年糕的过程,希望大家能够喜欢。

年糕怎么炸好吃不硬?教您4个窍门,熟得快,不炸锅,外脆里酥

今日主题:年糕怎么炸好吃不硬

备料:年糕若干、食用油、酱料、牙签。

---开始制作---

⒈年糕切片

买回的年糕一般都比较厚,先切成均等小段,再切成1公分厚的薄片,这样方便后面油炸的时候炸熟炸透,节约时间。注意:动作要慢,切片均匀。

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⒉年糕焯水

起锅烧水,将年糕放沸水中焯水30秒,让年糕稍微回软。趁热捞出,放冷水中浸泡凉透,并用厨房吸湿纸将年糕表层水分吸干,或者裹干面粉也可以。

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⒊年糕排气

用牙签或细钢丝在年糕表层多扎一些浅而多的孔洞,两面都要扎到,动作要缓而轻。注意:孔洞不要扎得太深,防止将牙签扎断,留在年糕里面。

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⒋油炸年糕

净锅,烧干锅中水分,倒入小浅锅油。开小火将油温烧至3成热,用筷子插入有白泡生成。慢慢下入年糕,炸至一面金黄再换另一面炸,直至两面金黄,发泡饱满即可。

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【成品图】:刚出锅的炸年糕表皮金黄酥脆,里层软糯香甜。吃的时候蘸点酱料,甜面酱、辣酱、海鲜酱或者蜂蜜、白糖都是非常不错的,甚是好吃。

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---炸年糕制作技巧总结---

⒈年糕不管是切片还是切小块,厚度要控制好,1公分厚度是最好的,炸的时候熟得快,外层起酥皮比较快,里层容易胀大饱满,年糕吃起来才比较酥脆,香糯不硬。

⒉年糕做一次焯水,主要是让年糕回软。吸收少量水分后,年糕炸过后才比较软糯不硬,而且油炸的时候不容易炸焦炸糊。炸之前一定要将表层的水分擦干,防止炸锅。

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⒊用牙签在年糕表层扎孔洞,目的是给年糕排气。因为年糕油炸受热后,里层会有气体生成,气体受热就会膨胀。如果气体不及时排出,年糕体积增大爆裂,就容易炸飞溅油,造成危险。

⒋油炸的温度不能过高,要低油温慢炸,这样才能控制好年糕膨胀变大的速度,且不容易炸糊。特别是对于新手来说,初次炸年糕更容易成功。

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